Jeg er utrolig glad i kalvekjøtt, og spesielt varianter av denne retten. Det er ikke så ofte jeg finner tynne skiver med kalvefilet i de butikkene jeg vanligvis handler i, men når jeg gjør det sikrer jeg meg raskt et par skiver! I tillegg til at dette er lett og god mat er den også rask å tilberede, og det er heller ikke å forakte i en travel hverdag. Til to trenger du omtrent:

Legg kalvekjøttet mellom to ark med matpapir og bank de flate med en kjøttbanker eller et annet egnet redskap (for eksempel bunnen av en liten kasserolle).

Ha på nykvernet sort pepper, salvieblader (eller basilikum) og en skive parmaskinke. Rull sammen og fest en tannstikker (uten smak) i skjøten.

Stekes raskt på alle sider i en blanding av olivenolje og smør på relativt sterk varme.

Ha i vin og slå ned varmen. La kjøttrullene putre med ca 8 minutter. Legg kjøttrullene på tallerkenen og hell sausen over.

Kok pastaplatene etter anvisningen på pakken. Anrett pastaplater, halve sherrytomater og basilikumbladene lagvis på tallerkenen. Ringle over litt god olivenolje og ha på litt parmesan, maldonsalt og nykvernet sort pepper før servering.

Serveres med godt brød og vin til.

Enjoy!

Her kommer en rask og enkel kalverett med mange gode smaker. En slik porsjon blir nok ikke et fullverdig måltid for en voksen kar, og den kan derfor gjerne inngå i en treretters middag, med for eksempel en italiensk fiskesuppe eller crostini til forrett, og panna cotta eller tiramisu til dessert. Til fire trenger du omtrent:

600 gram flatbiff av kalv

litt hvetemel

2+1 ss smør

2 ss olivenolje

1 sitron, presset

1 sitron, i tynne skiver

4-5 ss tørr hvitvin

salt og nykvernet sort pepper

persille, finhakket

ca 250 gram brekkbønner

en neve soltørkede tomater, i små biter

en neve pinjekjerner, ristet

Begynn med å skjære kjøttet i 4 tynne og jevne skiver. Legg en og en skive mellom to lag med matpapir og bank kjøttet med en kjøtthammer eller lignende (for eksempel bunnen på en liten kasserolle). Kjøttstykket skal være ganske så tynt over det hele. Fordel litt hvetemel på en tallerken og vend kjøttstykkene i melet.

Gjør klar tilbehøret: Kok brekkbønnene etter anvisningen på pakken. Rist pinjekjernene raskt i en tørr stekepanne og skjær opp de soltørkede tomatene.

Når alt er klart, bordet er dekket og vinglasset er fylt, er det på tide å steke kjøttet. Ha 2 ss smør og 2 ss olivenolje i stekepannen, og stek kjøttet raskt på sterk varme på begge sider.

Vend kalvekjøttet oppi sausen og legg kjøttet på (varme) tallerkener. Anrett brekkbønnene ved siden av og fordel tomatene og pinjekjernene over. Hell vinsausen over kjøttstykkene (sil den gjerne ved hjelp av en tesil eller lignende). Pynt med sitronskiver og gi kjøttet et persilledryss før servering.

Får du ikke tak i kalvekjøtt kan du eventuelt benytte svinekjøtt, kylling eller kalkun. Men etter min mening er den aller best med kalvekjøtt.

Buon apetito!

Grytemat er god og populær vintermat. Finn frem:

Del kalvekjøttet i terninger og brun det i litt smør i en stekepanne eller gryte. Pass på å ikke ta for mye i av gangen, del det heller opp i flere stekerunder. Stek baconet sprøtt. Ha kjøtt og bacon i en passende gryte, krydre med salt og pepper og strø hvetemelet over. Tilsett hvitvin (kan eventuelt erstattes med kalvekraft om du ikke har hvitvin) og la kjøttet surre i ca 15 minutter.

Fres grønnsakene raskt i stekepannen og ha oppi gryten sammen med kalvekraft, hermetiske tomater, tomatpure og krydderet. La gryten putre på svak varme i ca ytterligere 30 minutter, eller til kalvekjøttet er passe stekt. Tilsett renset og vasket spinat, og gryteretten er ferdig når spinaten begynne å falle sammen, etter et par minutter. Serveres umiddelbart, med ønsket tilbehør og noen flak parmesan på toppen.

Enjoy!

Denne italienskinspirerte retten serverte jeg da min eldste bror og et par Amaroneviner kom på besøk for et par uker siden. Jeg hadde egentlig tenkt å lage osso bucco, men siden kalveskanker ikke var å oppdrive, falt valget på kalveentrecôte og en ragu laget etter inspirasjon av en osso bucco oppskrift. Og med gremolada selvfølgelig! Som tilbehør serverte jeg en risotto. Det var en god kombinasjon! Finn frem:

Varm smør og olje i en gryte og fres løken til den er blank og myk. Tilsett risottorisen og la den surre med noen minutter til riskornene er blanke. Tilsett hvitvin, rør godt sammen og la det frese litt. Tilsett litt kyllingkraft og rør godt. La kraften koke nesten inn og tilsett ca en øse av gangen, og gjenta denne prosessen til væsken er absorbert i risen. Det er viktig at du følger denne møysommelige prosessen, for da blir risottoen aller best.  Når all kraften er kokt inn i risen skal den være al dente, dvs at du skal ha litt tyggemotstand. Det tar ca 20-25 minutter. Smak til med litt sitronsaft. Rør inn parmesan og smak til med salt og pepper. Rett før servering rører du inn 1-2 ss smør.

Rør sammen ingrediensene til gremoladaen og la det stå og godgjøre seg i romtemperatur i minst 20 minutter.

Fres rødløk, paprika og hvitløk i en gryte, til løken er blank og myk. Ha på hvitvinen og kok til det nesten ikke er væske igjen. Tilsett tomatene og krydderet og la det stå og putre noen minutter. Smak til med litt presset sitronsaft og eventuelt mere krydder.

Stek kalveentrecôten i smør, et par minutter på hver side, til du får en fin stekeskorpe. Legg kjøttet i stekepannen sammen med raguen og stek ved ca 180 grader i ca 5 minutter. La kjøttet hvile noen minutter før servering.

Server kalvekjøttet sammen med raguen og fordel gremoladaen over. Server risottoen ved siden av.

Vintips: Capitel de Roari Amarone Della Valpollicella Classico

Enjoy!

Kalvefilet er festmat og noe av det beste jeg vet! Denne retten laget vi da vi var på besøk hos gode venner som har et «smultronställe» ikke så langt fra Fjällbacka. Hva passet vel ikke da bedre enn å lage en rett fra Camilla Läckbergs kokebok «Sommermat fra Fjällbacka»?

I originaloppskriften skal det vært kokt hummer, men siden vi ikke klarte å skaffe det ble det sjøkreps istedet. Kombinasjonen kalv og sjømat er utrolig god! Kalvefilet Oscar ble visstnok laget til Kong Oscar da han besøkte Fjällbacka i 1887, hvor han også ga navnet til Kungsklyftan, som vi kjenner fra filmen om Ronja Røverdatter.

Til 4 sultne trenger du omtrent:

Kalvefileten: Helstek fileten på alle sider i smør, knust hvitløk og en kvast frisk timian. Krydre med salt og pepper og stek den videre i stekovnen ved 150 grader til kjernetemperaturen er ca 65 grader. La fileten hvile i minst 15 minutter før du skjærer den opp i passe biter.

Potetpurèen: Kok potetene og et par fedd finhakket hvitløk i usaltet vann til potetene er møre. Hell av vannet og mos potetene. Smak til med smør, fløte, salt og pepper. Rør til slutt inn et sammenvispet egg. Mosen skal være ganske fast. Mosen kan serveres som den er, eller du kan ha den i porsjonsformer. Rett før servering strør du et tynt lag med sukker over, før du steker den noen minutter i ovnen ved ca 225 grader, til mosen blir litt brun på toppen.

Asparges og hummer/sjøkreps: Skrell og kok aspargesen i 5-8 minutter (kommer an på tykkelsen på aspargesen) og ha den deretter i kaldt vann slik at du får stanset kokeprosessen. Skjær aspargesen i 2-3 cm lange biter. Rens sjøkrepsen eller del opp hummeren.  Fres løken i smør, tilsett hvitløkseddik og vann, kok opp og legg deretter oppi asparges og hummer/småkreps, og varm opp. Smak til med salt og hvit pepper.

Sausen: Visp eggeplommer og eddik over lunkent vannbad. Varm klaret smør* og tilsett det i en tynn stråle mens du rører godt hele tiden. Krydre med estragon, persille, salt og pepper og eventuelt bittelitt finhakket chili.

Vintips: Capitel de Roari Amarone della Valpollicella Classico.

(* Klaret smør: Smelt meierismøret på middels varme og la det stå på varmen i ca 15-20 min til alt vann har fordampet. Overflaten skal nå være dekket med store, flate bobler.

Skru ned varmen noe, og la smøret stå i ytterligere 15 minutter til melkestoffet synker til bunns og blir gyllent. Pass på at det ikke blir for brunt, da ødelegges smaken på fettet.

Hell av det klare smøret. Pass på at du ikke får med det brune bunnfallet. Du kan eventuelt sile det gjennom en sikt som er dekket med et rent, oppvridd kjøkkenhåndkle.)

Osso buco er en italiensk spesialitet som lages av kalveskanker. Skankene får kose seg i en grønnsaksblanding tilsatt vin, kraft og urter, så lenge at de blir møre og fine – og det nydelige kalvekjøttet slipper benet. Retten trenger litt tid i ovnen, men da kan du gjøre helt andre ting, slik som for eksempel å tyvstarte litt på vinen.

Til 4 trenger du omtrent:

Ha litt hvetemel, salt og pepper på en tallerken og vend kalveskankene i melblandingen slik at skankene blir dekket med mel. Stek skankene (to av gangen) i varm stekepanne i litt smør. Ha skankene i en gryte med lokk (som begge tåler å stå i stekovnen). Dersom det blir mye fett i pannen etter stekingen heller du ut noe slik at det er et par spiseskjeer igjen. Ha vinen i stekepannen og kok ut av pannen. Ta vare på sjyen.

Fres deretter gulrøtter, paprika, løk, stangselleri og hvitløk i stekepannen på middels varme i ca 5 minutter. Ha på hvitvinssjyen og kjøttkraften og kok opp. Tilsett tomatene og krydderet og la det stå og putre noen minutter. Smak til med litt presset sitronsaft og eventuelt mere krydder. Hell blandingen over skankene, sett på lokk og stek i stekovnen ved ca 170 grader i 1,5-2 timer – til kjøttet er mørt og godt. Øs litt av grønnsaksblandingen over skankene jevnlig, og tilsett eventuelt litt mer vann underveis om du synes sausen blir for tykk.

Rør sammen ingrediensene til gremolataen og la den gjerne stå å godgjøre seg mens kalveskankene koser seg i ovnen.

Som tilbehør til osso bucoen kan du servere risotto eller brød – og gjerne en god italiensk vin. Gremolataen drysser du over retten ved servering.

Vintips: Capitel del Roari Amarone della Valpollicella Classico

Buon appetito!

Det er dessverre ikke så lett å få tak i godt kalvekjøtt i Norge. Og om du er så heldig å få kloa i et kjøttstykke, får lommeboka svi uforholdsmessig mye, synes jeg. Derfor handler vi alltid med kalvekjøtt til et par måltider når vi er i Sverige på besøk hos gode venner. Sist helg koste vi oss med en crispy og god kalveschnitzel med sennepssaus og godt tilbehør, og oppskriften deler jeg mer enn gjerne. Til to trenger du omtrent:

Bank kalvekjøttet flatt med en kjøttbanker eller bunnen av en kasserolle. Legg en skive skinke og en skive ost på den ene halvdelen og brett den andre halvdelen over. Bruk et par tannstikkere slik at osten og skinken holder seg på plass.

Knekk et egg i en dyptallerken og visp godt sammen. I en annen tallerken blander du mel, salt og pepper. I en tredje talleren har du strøkavringen. Vend kalvekjøttet først i melet, så i eggeblandingen – og tilslutt i strøkavringen. Pass på at alt kjøttet er dekket.

Varm rikelig med smør i en stekepanne. Stek schnitzlene 2-4 minutter på hver side, til de har en sprø og brun overflate.

Ta schnitzlene ut av stekepannen, men hold de varme. Ha hvitvinen i stekepannen og rør sammen med stekesjyen etter kalvekjøttet. Om det er mye «grums» etter stekingen kan du eventuelt sile blandingen. Smak så til med sennep, salt og pepper. Rett før servering rører du inn smøret. Sausen må ikke koke etter at smøret er rørt inn.

Server schnitzlene med ønsket tilbehør, for eksempel asparges, ovnsbakte tomater og stekte poteter, slik jeg gjorde. Tips om tilberedning av tilbehøret finner du blant annet her.

Enjoy!

Livet som matblogger er slett ikke kjedelig og forutsigbart! Det er mye spennende som skjer, som for eksempel i dag, da Kjersti fra NRK Østlandssendingen kom på søndagsmiddag.

Jeg funderte litt på hva jeg skulle servere (takk for mange gode og kreative tips på Facebook), men fastholdt den allerede fastsatte ukemenyen, hvor det sto kalvegryte tilberedt i trykkokeren. Jeg hadde ikke tidligere tilberedt kalvekjøtt i trykkokeren, men tok sjansen på å la det stå til, fremfor å satse på noe som var kjent og safe. Dessuten var det jo kjekt å halvere tidsbruken, i og med at tilberedning i trykkoker omtrent halverer koketiden. Slik gjorde jeg det, oppskriften rekker til 4-5 porsjoner:

Del kalvekjøttet i terninger, ca 2×2 cm. Press saften av ca 1/2 sitron over kjøttet og la det trekke ca 10-15 minutter. Brun kjøttet raskt i litt smør i en stekepanne eller gryte. Pass på å ikke ta for mye i av gangen, del det heller opp i flere stekerunder. Krydre med salt og pepper underveis og strø over hvetemelet. Tilsett hvitvin og la kjøttet surre i et par minutter, før du tilsetter løk, hvitløk, gulrøtter og sellerirot. Deretter tilsettes kalvekraften, hermetiske tomater, tomatpurè og litt hakkede urter. Har du ikke kalvekraft kan du benytte 2-3 ss kalvefond utrørt i vann.

Dersom du benytter trykkoker setter du på lokket på trykkokeren i låst posisjon. Denne retten skal kokes på koketrinn 2. Sett trykkokeren på sterk varme til indikatoren for det høyeste nivået synes. Skru deretter ned temperaturen på lav varme og la det koke i 20 minutter. Skru av varmen og åpne lokket når trykket er borte og lokket er klart til å åpnes. Krydre retten med salt og pepper, og tilsett deretter finhakkede krydderurter. (Når du lager mat i trykkoker bør du tilsette mindre væske enn du gjør ellers, da jo minimalt med væske fordamper under tilberedningen.)

Dersom du tilbereder retten i vanlig gryte må gryta stå å putre på lav varme til kjøttet er mørt, etter ca 50-60 minutter, avhengig av hva slags kjøtt du benytter.

Del aspargesen i biter og fres i stekepannen, til den blir passe mør. (Alternativt kan du benytte frisk spinat istedet for asparges.) Ha asparges og soltørkede tomater i gryta rett før servering. Smak til med salt, pepper, friske (eller tørkede) krydderurter, samt en skvis med sitron.

Serveres umiddelbart, med ønsket tilbehør og noen flak parmesan på toppen. Jeg serverte ovnsbakte poteter til, men parmesanen den glemte jeg gitt.

Til dessert hadde vi fruktsalat med eple, pære, appelsin, ananas og friske bringebær – tilsatt et par skvis med sitron og et lite dryss med melis – og med en liten kule vaniljeis. Enkelt og veldig godt!

Kjersti fra NRK forsynte seg to ganger av både gryterett og dessert, noe som vel tyder på at middagen falt i smak. To timer var over på null komma svisj, og med nesten like langt opptak har hun litt av en oppgave å redigere det hele ned til noen minutters innslag, som etter planen skal sendes i Østlandssendingen mandag morgen klokken 7.20. Det blir spennende!

Oppdatert: Innslaget finner du HER (19:30 ut i sendingen).

(Oppskriftene for tilberedning i trykkoker finner du samlet her.)

Det er noe helt spesielt med kalvekjøtt, synes jeg, og sammen med denne portvinssausen er dette en høydare. Perfekt gjestemat, kanskje noe å tenke på til nyttårsaften? Til fire porsjoner trenger du omtrent:

Vask eller skrell potetene og del dem i to (eller flere biter), og ha dem i et ildfast fat eller lignende. Skrell gulrøttene og del dem i to på langs, og ha sammen med potetene. Ringle over litt olivenolje og krydre med litt maldonsalt. Stekes ved 225 grader, midt i ovnen, i ca 30 minutter eller til grønnsakene er passe møre. Steketiden vil variere etter hvor store potetene dine er og hva slags potetsort du benytter. La de halve tomatene steke med de siste 10-15 minuttene.

Stek kalvefileten på alle sider i smør, knust hvitløk og en kvast frisk timian. Stikk et steketermometer i den mest kjøttfulle delen av fileten, og krydre med salt og pepper. Stekes midt i ovnen ved ca 150 grader til kjernetemperaturen er 60-62 grader. La fileten hvile i minst 15 minutter før du skjærer den opp i skiver.

Hvis du har bare en stekovn tilgjengelig kan du først steke potetene i ca 15 minutter på 225 grader, senk deretter varmen til 150 grader (og sett eventuelt opp stekovnsdøren for å slippe ut litt varme) og stek kjøttet. Når kjøttet er ferdig (og skal hvile i minst 15 minutter) steker du ferdig grønnsakene og tomatene.

Så står portvinssausen for tur. Fres sjalottløken i smør, til den blir blank og myk. Tilsett tomatpuréen og la den surre med et par minutter. Tilsett portvin, balsamicoeddik, soyasaus, kraft (eventuelt fond), vann og laurbærblad – og kok opp. La sausen koke inn noe. Smak til underveis, og tilsett eventuelt mer portvin, soyasaus eller balsamicoeddik hvis du synes det trengs. Rett før servering fjerner du laurbærbladet og rører inn 1-2 ss smør og smaker til med nykvernet pepper. Sausen skal ikke koke etter at smøret er rørt inn.

Rødløksmarmeladen gir denne retten det lille ekstra, og skal du først lage det (oppskriften finner du her) kan det være lurt å lage en stor porsjon slik at du har til for eksempel julematen, julens buffeter eller til en spiselig gave til noe du er glad i. Jeg hadde ferdig rødløksmarmelade på lur og varmet denne opp rett før servering.

Skjær eller knekk av aspargesen der den slipper naturlig. Kok aspargesen i saltet vann (gjerne tilsatt litt sukker) i et par minutter, til den er passe mør. Hell umiddelbart av kokevannet. Du kan eventuelt benytte aspargesbønner istedet.

Anrett kalvefileten og rødløksmarmeladen sammen med grønnsakene på en tallerken. Drypp over litt saus og server umiddelbart.

Vintips: Capitel de Roari Amarone della Valpolicella Classico

Enjoy!

Skal du invitere til sommerfest er kalvekjøtt et godt og velsmakende tips! Kalvekjøttet har her fått selskap av sesampoteter, ovnsbakte tomater, asparges – og ikke minst en smakfull gorgonzolasaus som setter prikken over i’en. Et godt valg dersom du ønsker å imponere uten å måtte bruke mange timer på kjøkkenet. Til fire porsjoner trenger du omtrent:

MARINERT KALVEFILET

• ca. 700 g kalvebiff eller ytrefilet av kalv
• 1 lime
• 2 fedd hvitløk
• 1/2 dl olivenolje
• salt og pepper

Lag marinade med limesaft, hvitløk, olivenolje, salt og pepper. Pensle kalvekjøttet med marinaden og la det hvile i romtemperatur i ca. en time.

Stek kalvekjøttet raskt på alle sider i smør eller nøytral olje. Stikk et steketermometer i den mest kjøttfulle delen av fileten, og sett den midt i ovnen ved ca. 125 grader til kjernetemperaturen er ca. 60 grader. La fileten hvile (under litt aluminiumsfolie som legges lett over) i minst 15 minutter før du skjærer den opp i skiver.

SESAMPOTETER OG TOMATER

• ca. 800 g små nypoteter eller amadinepoteter
• olivenolje
• maldonsalt og pepper
• 1-2 ss sesamfrø

Vask potetene godt og del dem i to på langs. Legg dem i en stor ildfast form eller i langpannen og drypp olivenolje over. Rør i potetene slik at alle får et tynt lag med olje over det hele. Krydre med salt og pepper og dryss deretter sesamfrøene over. Stekes ved. ca. 225 grader i 20-30 minutter, til potetene er møre og gylne. Rør i potetene et par ganger underveis. La cherrytomatene steke sammen med potetene de siste 10-15 minuttene.

TIPS: Dersom du bare har en stekovn til rådighet kan du først steke potetene ca. halvveis ferdig og deretter steke kjøttet. Mens kjøttet hviler steker du ferdig potetene og tomatene.

GORGONZOLASAUS

• 300 g crème fraîche
• ca. 200 g gorgonzola eller annen god blåmuggost
• 1/2-1 kjøttbuljongterning
• nykvernet sort pepper
• grovt revet parmesan (i sausen og til dekor)

Ha gorgonzola, crème fraîche og buljongterningen i en tykkbunnet kjele og varm forsiktig opp under omrøring. La sausen stå å putre til den tykner. Smak til med litt grovt revet parmesan og litt pepper.

TILBEHØR

• 8-12 asparges
• vann, salt og sukker

Knekk av aspargesstilken der den naturlig brekker (eller skjær av ca. 5 cm av stilken), og skrell dem. Kok aspargesen i lettsaltet vann tilsatt litt sukker, til de er møre og fine – etter ca. 3 minutter. Hell av vannet – og aspargesen er klar for servering.

ANRETNING

Servér kalvekjøttet med gorgonzolasausen og et dryss av grovt revet parmesan over, med sesampoteter, ovnsbakte tomater og asparges som tilbehør. Dryss gjerne over noen basilikumblader, hvis du har.

VELBEKOMME!

Inspirasjon til denne oppskriften har jeg blant annet hentet fra Gøril Wikers «Leve livet», som sammen med «Lyst på livet», var til stor inspirasjon for noen år tilbake, og de første kokebøkene jeg leste fra perm til perm.

Kalvekjøtt er noe av det beste jeg vet, og saltimbocca er kanskje den kjappeste og enkleste måten du kan servere kalvekjøtt på. Og kanskje en av de aller beste? Det er kanskje ikke uten grunn at saltimbocca (visstnok) kan oversettes med «hopp inn i munnen». Gjør alt klart på forhånd, slik at du kan steke saltimboccaen rett før servering. Deretter er alt klart på under fem minutter. Til to porsjoner trenger du omtrent:

SALTIMBOCCA

• 4 kalveflatbiffer (ca. 400-500 g), i tynne skiver
• 8 blader frisk salvie
• nykvernet sort pepper
• 4 skiver parmaskinke
• nøytral olje til steking
• 2 ss smør

PESTOBØNNER

• 150 g aspargesbønner
• 1/2 potte frisk basilikum
• 1/2 dl pinjekjerner, ristet i tørr stekepanne
• 1/2 dl revet parmesan
• 1-2 hvitløkfedd, hakket
• 1/2-1 dl extra virgin olivenolje
• litt nypresset sitronsaft
• salt og pepper

OVNSBAKTE POTETER OG TOMATER

• 3-4 mandelpoteter, delt i to
• 6-8 cherrytomater
• olivenolje
• maldonsalt og pepper

Skrell eller vask potetene, del dem i to og legg dem i et ildfast fat. Drypp over litt olivenolje og krydre med salt og pepper. Stek potetene ved 225 grader i ca. 20 minutter. Legg tomatene sammen med potetene, senk varmen til 200 grader, og la grønnsakene steke sammen til de er møre og fine, etter ca 10 minutter. Følg med mot slutten.

Bland basilikumblader, ristede pinjekjerner, hvitløk og revet parmesan, og kjør det med en stavmikser eller lignende. Tilsett en god olivenolje og kjør pestoen til den får ønsket konsistens. Jeg liker at den har en litt grov konsistens i denne retten. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Når du kjøper kjøttet kan det være lurt å si ifra om at du skal benytte det til saltimbocca, slik at du får skjært det opp i tynne skiver, ca. to til hver. Legg plastfolie eller matpapir over en skive og bank kjøttet flatt (ca. 1/2 cm) med en kjøtthammer eller baksiden av en panne eller lignende. Legg salviebladene (eventuelt basilikumblader hvis du ikke får tak i frisk salvie) oppå kjøttet, ha på litt pepper og legg en skinkeskive på toppen. Skinkeskiven bør dekke kjøttstykket. Fest gjerne med en tannstikker eller to (uten smak). Ha ca. 2 ss olje i en varm stekepanne og stek ca. et minutt på hver side. Stek skinkesiden først. Ta pannen vekk fra stekeplaten, ha i smøret og la kjøttet hvile et par minutter før servering.

Kok aspargesbønnene i lettsaltet vann til de er møre. Det tar 2-3 minutter. Hell umiddelbart av vannet.

Anrett saltimboccaen på varme tallerkener sammen med aspargesbønner og ovnsbakte tomater. Ha en raus klatt med basilikumpesto over aspargesbønnene og server potetene som tilbehør.

TIPS:

• Hjemmelaget pesto kan oppbevares et par dager i kjøleskapet. Lag gjerne dobbel porsjon når du først er i gang.
• Kok gjerne ut pannen med litt tørr hvitvin og drypp over kjøttet.
• De ovnsbakte tomatene kan eventuelt erstattes med konfiterte tomater.
• Potetene kan eventuelt erstattes med godt brød.
• Aspargesbønner kan eventuelt erstattes med brekkbønner eller asparges.

BUON APPETITO!

En av de eldste og mest tradisjonsrike rettene i Piemonte er Vitello tonnato, eller kalv med tunfiskmajones som det heter på godt norsk. Dette er skikkelig bondekost, nydelig bondekost – og en av mine favoritter! Kjempegod som smårett, og enkel å servere som forrett til mange. Server den gjerne som en av flere retter i en italiensk meny, se tips nedenfor. Til ca. 6 porsjoner trenger du:

KALVEKJØTT

• 600 g kalvefilet
• 1 gulrot, i biter
• 1 stangselleri, i biter
• 1 løk, i biter
• 1 hvitløksfedd, grovt hakket
• 3 dl hvitvin
• 6 dl vann
• 2 laurbærblad
• noen stilker bladpersille, grovt hakket
• salt og pepper

TUNFISKMAJONES

• 100 g tunfisk i olje
• 20 g kapers
• 200 g (hjemmelaget) majones
• litt Dijonsennep
• litt sitronsaft

TILBEHØR

• småbladsalat
• 2 ss olivenolje
• ca. 1 ts sitronsaft
• parmesan
• 1 sitron, i båter
• godt brød

Bind opp kalvefileten med bomullshyssing, slik at den holder fasongen. Brun kjøttet raskt i litt nøytral olje på alle sider, og legg det til side.

Finn frem en liten gryte og fres grønnsakene raskt i litt nøytral olje. Legg oppi kjøttet, tilsett hvitvin og fyll opp med vann slik at kjøttet akkurat dekkes. Tilsett urter, salt og pepper, og la kjøttet stå å trekke på lav varme til det har en kjernetemperatur på 55 grader. Det tar ca. 20 minutter. Ta kjelen til side og la kjøttet avkjøles i kraften.

Klem ut oljen av tunfisken og kjør fisken og kapersen med en stavmikser, til du har en glatt røre. Rør deretter inn majonesen, og smak til med Dijonsennep, sitron, salt og pepper.

Rør sammen olivenolje og sitronsaft, og smak til med salt og pepper. Vend dressingen inn i småbladsalaten.

Rett før servering skjærer du kalvekjøttet i tynne skiver, som du legger i taksteinsmønster på porsjonstallerkener eller et stort serveringsfat. Drypp tunfiskmajonesen over, dryss over noen parmesanflak og gjerne noen kapers. Serveres med småbladsalaten, en sitronbåt og godt brød, for eksempel focaccia eller landbrød.

TIPS

• Server gjerne retten sammen med flere italienske retter, som for eksempel caprese, pasta al limone og tiramisu (eller panna cotta con crema di cachi).
• Ta vare på kraften! Sil av kraften og kast grønnsakene. Kok inn kraften til ca. halvparten og bruk den i for eksempel en gryterett, saus eller suppe. Kraften kan fryses.

BUON APPETITO!